روغن زیتون زیتون بی بو

در چند روایت آمده است: قوت رسول خدا(ص) جو، حلوایش خرما و خورش او روغن زیتون بوده است.

امروز به سان روغن پخت و پز بکار برده میشود و برخی از مولفه های غذا را تشکیل میدهد.

به طور کلی روغن زیتون پسندیده و بی ضرر است و چربی زیان آور را در خون افزایش نمی‌دهد

روایات:
از رسول خدا( صلوات الله علیه) روایت شده است

روغن زیتون روغن نیکوکاران و خورش برگزیدگان است. هم در حال روی آوردن با برکت است و هم در حال پشت کردن. در قدس دوبار فرو رفت است.

مقصود آن است که در آغاز و پایانش برکت است و درنگ و ماندن موجب تغییر آن نمیشود و هرگاه در پایان رسیدنش برگرفته شود، تغییر نمیکند.

امیرالمومنین(علیه السلام) فرمود: با روغن زیتون چرب کنید و خورش بسازید که آن روغن پاکان و خورش برگزیدگان است، دوبار در قدس شنا کرده، آغاز و پایان آن با برکت است و با وجود آن، هیچ دردی زیان نمیرساند.

واژه قدس به معنای پاکیزگی است و فرورفتن آن در قدس یا شنا کردن آن در قدس، کنایه از شدت پاکیزگی آن و خالی بودن از زیان از یکسو و پاک کردن بدن از زیان، آلودگی و پوسته و امثال آن از سوی دیگر است.

پاک کردن بدن، یعنی پاک کردن آن از موجودات زنده زیان آور که ما از آن به شیطان تعبیر می‌کنیم و دانشمندان جدید به میکروب و ویروس تعبیر میکنند. در سفارش پیامبر(صلوات الله علیه) به علی(علیه السلام) آمده است

بر تو باد به روغن زیتون، آن را بخور و با آن چرب کن، زیرا هرکه آن را بخورد و با آن چرب کند، چهل روز شیطان به او نزدیک نمیشود.

۱. روغن زیتون سرشار از چربی‌های مفید تک-اشباع‌نشده است
خواص روغن زیتون – مبارزه با بیماری‌ها

روغن زیتون، روغنی طبیعی از میوه‌ی چرب درخت زیتون است. حدود ۲۴ درصد از زیتون را اسیدهای اشباع‌شده، اسیدهای چرب امگا۶ و اسیدهای چرب امگا ۳ تشکیل می‌دهد اما ۷۳ درصد از اسید چرب غالب در زیتون را چربی‌های تک‌-اشباع‌نشده می‌سازند که به آن اسید اولئیک گفته می‌شود و بی‌نهایت مقوی و سالم است.

اولئیک اسید به کاهش التهاب کمک می‌کند و تأثیرات مثبتی روی ژن‌های مربوط به ایجاد سرطان دارد. چربی‌های تک-اشباع در روغن زیتون فوق‌خام در برابر گرمای زیاد نیز مقاوم هستند، درنتیجه برای پخت‌وپز گزینه‌ی بسیار خوبی به‌شمار می‌روند.

۲. روغن زیتون سرشار از آنتی‌اکسیدان است
یکی از خواص روغن زیتون این است که تأثیر فوق‌العاده‌‌ای در پیشگیری از بیماری‌های گوناگون دارد. روغن زیتون کاملا مقوی است. علاوه بر اسیدهای چرب مفید، دارای مقادیر قابل‌توجهی از ویتامین E و ویتامین K است. ضمن اینکه سرشار از آنتی اکسیدان های قوی نیز هست. این آنتی‌اکسیدان‌ها با التهاب می‌جنگند و از اکسیدشدن کلسترول در خون ممانعت می‌کنند. هردوی این موارد در فرایند بیماری‌های قلبی به‌شدت مهم و حیاتی هستند.

۳. روغن زیتون، خواص ضدالتهابی قوی دارد
التهاب مزمن، محرک بسیاری از بیماری‌ها ازجمله سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی، سندروم سوخت‌وساز، دیابت، آلزایمر، آرتروز و حتی چاقی مفرط است. روغن زیتون موجب کاهش التهاب می‌شود. این ویژگی یکی از دلایل سودمندیِ این روغن است. دلیل خاصیت ضدالتهابی روغن زیتون وجود آنتی‌اکسیدان‌هاست. از میان آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون، اولئوکانتال یکی از آنتی‌اکسیدان‌های مؤثری است که کارکردی شبیه به ایبوپروفن (نوعی داروی ضدالتهاب) دارد.

برخی دانشمندان معتقدند اولئوکانتال موجود در ۵۰ میلی‌لیتر (معادل۳٫۴ قاشق غذاخوری) از روغن زیتون، تأثیری مشابه ۱۰ درصدِ دُز ایبوپروفن برای بزرگسالان دارد. مطالعات دیگر نیز نشان می‌دهد که اسید اولئیک، اسید چرب موجود در روغن زیتون به‌تنهایی قادر به کاهش سطوحی از نشانگرهای التهابی مهم مانند CRP (پروتئین واکنشی سی) است.

مطالعه‌ای نیز نشان داده است که آنتی‌اکسیدان‌های روغن زیتون می‌توانند ژن‌ها و پروتئین‌های محرک التهاب را مهار کنند. خواص ضدالتهابی از مهم‌ترین خواص روغن زیتون به‌شمار می‌رود.

۴. روغن زیتون به جلوگیری از سکته مغزی کمک می‌کند

خواص روغن زیتون – جلوگیری از سکته مغزی

سکته مغزی ناشی از اختلال در گردش خون به مغز است که به‌دلیل لختگی یا خونریزی مغزی رخ می‌دهد. در ملل پیشرفته، سکته مغزی دومین عامل اصلی مرگ‌ومیر است و در رتبه‌ی دوم، درست پس از بیماری قلبی قرار گرفته است.

رابطه میان سکته مغزی و خواص روغن زیتون به‌طور گسترده‌ای مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته است. مطالعه‌ای عمیق و گسترده روی بیش از ۸۴۱ هزار نفر، نشان داد که روغن زیتون تنها منبع چربی تک-اشباعی است که با کاهش خطر سکته مغزی و بیماری قلبی مرتبط است. این نتایج با تحقیق دیگری نیز به تأیید رسیده است. در این مطالعه که با حضور ۱۴۰ هزار نفر شرکت‌کننده انجام شد، محققان دریافتند افرادی که روغن زیتون مصرف می‌کنند، به شکل قابل‌توجهی با کاهش خطر سکته مغزی روبه‌رو هستند.