رشته آش سنتی

از جمله فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم، انواع رشته مانند رشته پلویی و آشی است که در کشور ما به صورت سنتی، کارگاهی و صنعتی تولید می شود و از لحاظ ارزش غذایی در گروه نان و غلات قرار می گیرد.

با توجه به کاربرد و مصارف گوناگون انواع رشته ها، اطمینان از کیفیت مطلوب محصول نقش مهمی در تامین سلامت افراد دارد.

رشته آشی

فرآورده ای است که از مخلوط کردن آرد گندم (آرد ستاره درجه یک) آب و نمک پس از طی مراحل مختلف عمل آوری  تولید و سپس خشک می گردد.

طرز تهیه رشته

برای تهیه رشته ابتدا مواد اولیه را به صورت خشک به خوبی مخلوط می نمایند تا یکنواخت شود(به مدت 15 دقیقه). سپس به مخلوط آب اضافه می شود تا خمیر، شکل و قوام لازم را به دست آورد.

در رشته های کارخانه ای، در این مرحله برخی از مواد افزودنی را در محلول آب نمک حل کرده و به خمیر اضافه می‌نمایند.

در فرآیند مخلوط کردن به دلیل اصطکاک زیاد، دمای توده خمیر افزایش می یابد لذا بهتر است توده خمیر به نحو مناسب سرد شود.

پس از به دست آمدن خمیر، آن را به مدت 15 دقیقه استراحت می دهند تا به اصطلاح جا بیفتد و یکنواخت شود.

سپس مراحل شکل دهی، گرم خانه گذاری(خشک کردن)، خنک کردن(توسط جریان هوا)، برش دادن رشته ها و بسته بندی انجام می گردد.

ویژگی های محصول نهایی

شکل ظاهری :

رشته ها باید تا حد امکان صاف، یکنواخت، به طول حداقل 15 سانتی متر و فاقد لک و مواد خارجی باشند.

رنگ :

رشته آشی باید سفید مایل به کرم باشد.

مزه و بو :

رشته باید دارای مزه و بوی مخصوص به خود (آرد و خمیر) و فاقد مزه و بوی ترشیدگی، کپک زدگی، ماندگی و سایر بوهای غیرطبیعی باشد.